ホテイフーズコーポレーション(静岡市)は3月1日、くん製した具材を使ったおつまみ缶詰「クラフトスモーク 北海道産つぶ貝」「クラフトスモーク ベーコン＆チーズ」を全国発売する。 「クラフトスモークベーコン＆チーズ」外観全文を読む 「クラフトスモーク 北海道産つぶ貝」は、ツブ貝を使った薫製の油漬け商品。具材にあった国産チップを使い、素材の風味を生かすために、熱を加えない常温薫製で仕上げた。油にはクセがなく熱に強い菜種油をチョイス。くん液や香料は使っていない。「クラフトスモーク ベーコン＆チーズ」は、豚肩肉を使い温薫製をしたショルダーベーコンを、チェダーチーズとゴーダチーズを組み合わせて常温薫製した角切りチーズと一緒に菜種油に浸けている。

　本紙論説主缶（幹）の黒川勇人は「アウトドアブームの影響もあり、薫製の人気が高まっている。薫製はいぶす温度帯で「冷くん」「温くん」「熱くん」に分かれるのが一般的だが、この缶詰は素材の風味を生かすため、どの温度帯にも当てはまらない常温薫製という手法を取ったのが興味深い。クラフトビールやワイン、ウイスキーに合うぜいたくなおつまみ缶詰」と話す。

　「クラフトスモーク 北海道産つぶ貝」は内容総量50グラムで、価格は378円。「クラフトスモークベーコン＆チーズ」は内容総量55グラムで、価格は324円。